Keväisen raikas juustokakku

Palataan vielä pääsiäisen jälkimaininkeihin. Olimme sunnuntaina vanhempieni luona ihanalla pääsiäisaterialla ja lupasin kantaa korteni kekoon tekemällä kakun jälkiruokakahvin kanssa tarjottavaksi. Keksipohjaiset juustokakut ovat suosikkejani ja sellaisen tein tälläkin kerralla.

Muhkea täyte Domino-keksipohjan päälle syntyi raikkaasta limestä, kookoskermasta, tuorejuustosta ja täyteläisestä valkosuklaasta. Lopputulos oli todella raikas ja mietimmekin, että vaikkapa mansikoilla ja valkosuklaalla sekä Domino-keksipuolikkailla koristeltuna tämä kakku sopisi hyvin vappuun tai kevään muihinkin juhliin.

* * * * *

LIME-VALKOSUKLAAJUUSTOKAKKU

Pohja:

175 g Domino-keksejä

40 g voita

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon sulatettu voi. Painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle. Alkuperäisessä ohjeessa suositeltiin 23 cm vuokaa, mutta omani on 24 cm ja kakusta tuli näyttävän korkea myös siihen valmistettuna.

Täyte:
8 liivatelehteä
5 dl kookoskermaa
600 g Philadelphia Original -tuorejuustoa
2 dl sokeria
2 limen raastettu kuori
2 dl limecurdia eli limettitahnaa
185 g valkosuklaata
2 limen mehu 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa jääkaappikylmä kookoskerma vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa tuorejuusto, sokeri, limen kuoriraaste ja limecurd. Sulata suklaa. Kääntele tuorejuustoseokseen kookoskermavaahto ja sulatettu suklaa. Sekoita tasaiseksi. Kuumenna limemehu ja sulata siihen pehmenneet, kuivaksi puristetut liivatteet. Valuta liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon hyvin sekoittaen. Kaada täyte vuokaan keksipohjan päälle ja nosta jääkaappiin hyytymään yön yli kelmulla peitettynä. 

 Limesiirappi:
3 limeä
2 dl sokeria
2 dl vettä
1 vaniljatanko halkaistuna

Mittaa kattilaan kahden limen mehu, yksi lime viipaleina,halkaistu vaniljatanko, sokeri ja vesi. Kiehauta ja keitä hiljaa poreillen 15-20 minuuttia. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä hyvin. Koristele hyytynyt kakku siirapilla ja haluamillasi koristeilla

* * * * *

 Alkuperäinen resepti löytyy keksihylly.fi-sivustolta.

 

Jääkaappikylmän kookoskerman vaahdottaminen epäilytti, sillä kerma oli purkissa lähes tiiliskivenä, mutta kummasti se vatkatessa vaahtoutui samalla tavalla kuin voi. Kermavaahdon oloista vaahtoa en ainakaan minä saanut tehtyä, mutta tuo "voivaahtomainen" vaahto toimi oikein hyvin lopullisessa kakussa. Kookoksen maku ei tullut mitenkään erityisesti esille lopullisesta kakusta, joten sinäkin, joka et välttämättä välitä kookoksen mausta uskallat kyllä testata tätä.

Siirapin kanssa oli pieniä teknisiä ongelmia. Maku oli hyvä, mutta oletin siirapin jähmettyvän kiilteeksi kakun päälle. Tein siirapin aamulla ja kaadoin sen kiilteen tapaan vuoassa olevan kakun päälle ja nostin jääkaappiin hyytymään myöhäiseen iltapäivään asti. Siirappi ei kuitenkaan hyytynyt, vaan jouduin kaatamaan hyytymättömän osan pois ennen kuin koristelin kakun loppuun ja nostin tarjolle. Onneksi kakun pinnalle jäi kuitenkin ohut kiillekerros. Se antoi viimeisen raikkaan säväyksen makuun ja toisaalta kauniin pinnan kakkuun. Osa syy hyytymättömyyteen voi olla siinä, että oikaisin ja käytin limetiivistettä. Ehkä siirapissani oli liian paljon tuota tiivistettä. Mene ja tiedä.

Summa summarum siirappihankaluuksista huolimatta tulen tekemään tätä kakkua varmasti toistekin. Hyvää oli.

Pitäkäähän pipoista ja hatuista kiinni siellä tuulen keskellä. Hurja myrsky tuntuu olevan tuolla ulkona.
Tämä postaus on mukana Viikonlopun linkkiringissä. 

Anu

ps. Voit seurata blogiani myös Facebookissa. Tykkääjäksi voit liittyä tästä, klik. Muista myös merkitä ruksi Arjen timanttien FB-sivun etusivun tykkää-ruudusta aukeavasta listasta Saa päivitykset -kohtaan, jotta näet kaikki blogin päivitykset omassa uutisvirrassasi.